PisumTEX

Si su producto de origen vegetal necesita algo más que enriquecimiento en proteínas, la proteína de guisante texturizada PisumTEX ofrece una base ya estructurada para crear mordida, textura visible y una experiencia de consumo más satisfactoria. A diferencia de una proteína en polvo sin texturizar, aporta piezas físicas que pueden hidratarse, sazonarse e incorporarse a hamburguesas, picadas, salchichas, nuggets y platos preparados.

La gama ofrece distintas estructuras y niveles de proteína, lo que le permite elegir una opción en función del producto que quiere crear. El rendimiento del producto final sigue dependiendo de la hidratación, los aglutinantes, las grasas y el procesamiento, por lo que las pruebas representativas siguen siendo esenciales.

Nuestro equipo de aplicaciones puede ayudarle a explorar la información de producto y los puntos de partida de aplicación de PisumTEX. Juntos podemos definir los criterios de textura, mordida y procesamiento para su concepto.

Si quiere ir más allá de los texturizados de soja convencionales, la proteína de guisante texturizada PisumTEX ofrece una atractiva vía a base de guisante hacia una estructura similar a la carne y un aporte proteico. La soja es un alérgeno de declaración obligatoria en la UE, por lo que sustituirla como ingrediente puede respaldar conceptos de producto dirigidos a consumidores o clientes que buscan formulaciones sin soja.

Los texturizados de guisante y de soja no son técnicamente idénticos. La hidratación, la interacción con el sabor, la integridad de las piezas y la mordida pueden variar, lo que significa que no debe darse por supuesta una sustitución directa uno a uno. Una comparación controlada ofrece el camino más claro.

Nuestros especialistas pueden apoyarle con una comparación estructurada con su texturizado actual. Le ayudaremos a centrarse en los criterios sensoriales y técnicos que determinan si la alternativa encaja.

Elija el formato de la proteína de guisante texturizada PisumTEX según la experiencia de consumo que quiera crear. Una estructura más fina puede adaptarse a picadas, rellenos o productos que requieren una distribución uniforme, mientras que las piezas más grandes pueden aportar una estructura más visible en hamburguesas, tacos y otros conceptos en los que la mordida debe destacar.

Esta flexibilidad es valiosa porque un único texturizado estándar no puede servir de forma convincente para todas las aplicaciones. Sin embargo, las dimensiones en seco no determinan la textura final: la hidratación, el mezclado y la reducción de tamaño pueden cambiar sustancialmente el resultado. Compare las opciones elegidas tras todo el proceso de producción.

Nuestro equipo puede facilitarle información específica de cada formato y apoyo en la selección de muestras. Podemos ayudarle a seleccionar la estructura de las piezas y los criterios de prueba que mejor se ajusten a su producto.

Los mejores resultados empiezan por tratar la hidratación como una herramienta de formulación y no como una instrucción fija.

Con la proteína de guisante texturizada PisumTEX, la adición de agua influye en cómo se ablandan las piezas, se combinan con los aglutinantes y conservan su estructura durante el procesamiento posterior. El objetivo no es simplemente absorber la mayor cantidad de agua posible, sino conseguir el equilibrio de jugosidad, mordida e integridad que requiere el producto final.

Demasiada agua puede debilitar la mordida deseada, mientras que una hidratación insuficiente o irregular puede limitar la incorporación. Por tanto, la absorción de agua por sí sola no puede determinar la receta ideal.

Nuestros especialistas en aplicaciones pueden compartir recetas y puntos de partida técnicos relevantes. Podemos ayudarle a optimizar la hidratación, la incorporación y la textura final en condiciones representativas.

Muchos productos de origen vegetal compiten con declaraciones similares, por lo que la textura y la elección de ingredientes pueden convertirse en importantes elementos de diferenciación. La proteína de guisante texturizada PisumTEX permite a los fabricantes crear conceptos basados en la proteína de guisante, una estructura similar a la carne y distintos formatos de producto, en lugar de depender de un único enfoque estándar a base de soja.

La gama puede respaldar productos que van desde picadas finas y platos preparados hasta hamburguesas, nuggets y tacos visibles. Los niveles de proteína disponibles también aportan flexibilidad a la hora de equilibrar la textura con los objetivos de composición.

Ningún ingrediente puede garantizar la preferencia del consumidor, por lo que el sabor, la jugosidad y la mordida deben seguir formando parte de todo el proceso de desarrollo.

Nuestro equipo está preparado para ofrecerle apoyo en la selección de productos y en la aplicación. Podemos ayudarle a convertir su objetivo de textura y posicionamiento en una primera prueba práctica.