Para conceptos inflados, los pellets de arroz y de legumbres son puntos de partida relevantes para la evaluación. Ebro Ingredients ofrece pellets de arroz, así como pellets de guisante, lenteja y garbanzo destinados a aplicaciones de inflado. La elección adecuada depende del formato del snack y de las características que quiera conseguir en el producto final.

Al comparar opciones, evalúe el comportamiento de expansión, textura y el carácter crujiente, el aspecto y el comportamiento en el proceso en sus condiciones reales. Las pruebas piloto son importantes, ya que el equipo y los parámetros del proceso pueden influir en el resultado.

Si está valorando varios enfoques, nuestros expertos en aplicaciones pueden ayudarle a acotar las opciones de ingredientes antes de pasar a las pruebas.

La elección de ingredientes es una de las diversas variables que pueden influir en la expansión, la estructura y el crujiente de un snack extrusionado. Las harinas de arroz y de legumbres ofrecen distintas vías que investigar, incluidas opciones nativas y pregelatinizadas. Su relevancia depende de la receta global y de sus condiciones de extrusión.

Evalúe los ingredientes dentro de su formulación real controlando la expansión, la densidad, la estructura celular y la textura del producto final. La humedad, la temperatura, la configuración del tornillo y otras variables del proceso deben considerarse junto con la elección de ingredientes, en lugar de tratar el ingrediente como una solución aislada.

Cuéntenos su producto objetivo y las limitaciones de su proceso, y estudiaremos qué dirección de ingredientes es más relevante evaluar.

Los ingredientes de legumbres pueden ser una vía útil cuando el enriquecimiento nutricional forma parte del briefing de desarrollo. Ebro Ingredients ofrece harinas de legumbres y fibra de guisante concentrada junto con pellets a base de legumbres, lo que brinda varias posibilidades según si su concepto es extrusionado, inflado o formado de otra manera.

La opción adecuada debe elegirse teniendo en cuenta toda la formulación. Considere el perfil nutricional deseado junto con el comportamiento en el proceso, el sabor, el color y la textura. Cualquier declaración nutricional prevista debe comprobarse con la composición completa del producto final y la legislación aplicable.

Para proyectos como este, nuestros especialistas en aplicaciones pueden ayudarle a traducir sus objetivos nutricionales y de producto en ingredientes concretos que evaluar.

Empiece por el producto final y no por el ingrediente. Defina el formato del snack, la textura y el proceso requeridos y, después, considere si el arroz, las legumbres o una combinación ofrecen la vía más relevante. Entre los ingredientes de arroz y legumbres disponibles para el desarrollo de snacks figuran pellets y harinas, mientras que la fibra de guisante concentrada ofrece otra opción cuando se explora el enriquecimiento en fibra.

Compare los ingredientes candidatos en cuanto a comportamiento en el proceso, la expansión cuando proceda, la textura, el sabor, el color y el aporte nutricional. La vía más adecuada dependerá de la formulación y de las condiciones de producción, por lo que es preferible una evaluación comparativa a elegir por una sola propiedad.

¿Necesita una segunda opinión técnica? Nuestros especialistas pueden revisar las vías disponibles con su briefing de producto y ayudarle a centrar las primeras comparaciones.

Establezca primero una referencia clara del producto actual e identifique qué atributos deben mantenerse y cuáles quiere cambiar. Así resulta más fácil evaluar si un ingrediente de arroz o de legumbres alternativo contribuye de forma positiva sin confundir varios cambios de formulación a la vez.

Cuando sea posible, compare los ingredientes elegidos en paralelo y mantenga controladas las condiciones clave del proceso. Evalúe criterios relevantes como comportamiento en el proceso, la expansión, la textura y las características sensoriales y, a continuación, afine a partir del punto de partida más sólido. El diseño de prueba adecuado dependerá de su formato y su proceso.

Si ya dispone de una formulación de referencia, nuestro equipo puede ayudarle a identificar qué alternativas merece la pena comparar.