Pour les concepts soufflés, les pellets de riz et de légumineuses constituent des points de départ pertinents pour l’évaluation. Ebro Ingredients propose des pellets de riz ainsi que des pellets de pois, de lentille et de pois chiche destinés aux applications de soufflage. Le choix approprié dépend du format du snack et des caractéristiques que vous souhaitez obtenir dans le produit fini.

Lors de la comparaison des options, évaluez le comportement à l’expansion, texture et croquant, l’aspect et le comportement en transformation dans vos conditions réelles. Les essais pilotes sont importants, car l’équipement et les paramètres de procédé peuvent influencer le résultat.

Si vous hésitez entre plusieurs approches, nos experts applications peuvent vous aider à affiner les options d’ingrédients avant de passer aux essais.

Le choix des ingrédients est l’une des nombreuses variables qui peuvent influencer l’expansion, la structure et le croquant d’un snack extrudé. Les farines de riz et de légumineuses offrent différentes voies à étudier, notamment des options natives et prégélatinisées. Leur pertinence dépend de la recette globale et de vos conditions d’extrusion.

Évaluez les ingrédients dans votre formulation réelle en surveillant l’expansion, la densité, la structure alvéolaire et la texture du produit fini. L’humidité, la température, la configuration de la vis et les autres variables de procédé doivent être considérées en même temps que le choix des ingrédients, plutôt que de traiter l’ingrédient comme une solution isolée.

Présentez-nous votre produit cible et vos contraintes de procédé, et nous pourrons étudier quelle orientation d’ingrédient il est le plus pertinent d’évaluer.

Les ingrédients à base de légumineuses peuvent offrir une voie utile lorsque l’enrichissement nutritionnel fait partie du cahier des charges. Ebro Ingredients propose des farines de légumineuses et une fibre de pois concentrée en complément de pellets à base de légumineuses, ce qui offre plusieurs possibilités selon que votre concept est extrudé, soufflé ou façonné autrement.

La bonne option doit être choisie en tenant compte de l’ensemble de la formulation. Prenez en compte le profil nutritionnel souhaité ainsi que le comportement en transformation, la saveur, la couleur et la texture. Toute allégation nutritionnelle envisagée doit être vérifiée au regard de la composition complète du produit fini et de la législation applicable.

Pour ce type de projet, nos spécialistes applications peuvent vous aider à traduire vos objectifs nutritionnels et produit en ingrédients concrets à évaluer.

Partez du produit fini plutôt que de l’ingrédient. Définissez le format, la texture et le procédé du snack, puis déterminez si le riz, les légumineuses ou une combinaison offrent la voie la plus pertinente. Les ingrédients à base de riz et de légumineuses disponibles pour le développement de snacks comprennent des pellets et des farines, tandis que la fibre de pois concentrée offre une autre option lorsque l’enrichissement en fibres est étudié.

Comparez les ingrédients candidats en termes de comportement en transformation, d’expansion le cas échéant, de texture, de saveur, de couleur et d’apport nutritionnel. La voie la plus adaptée dépendra de la formulation et des conditions de production ; une évaluation comparative est donc préférable à un choix fondé sur une seule propriété.

Besoin d’un second avis technique ? Nos spécialistes peuvent examiner les voies disponibles au regard de votre cahier des charges et vous aider à cibler les premières comparaisons.

Établissez d’abord une référence claire pour le produit actuel et identifiez les attributs à conserver et ceux que vous souhaitez modifier. Il est ainsi plus facile d’évaluer si un ingrédient alternatif à base de riz ou de légumineuses apporte une contribution positive, sans confondre plusieurs modifications de formulation simultanées.

Dans la mesure du possible, comparez les ingrédients choisis côte à côte et maîtrisez les principales conditions de procédé. Évaluez les critères pertinents comme comportement en transformation, l’expansion, la texture et les caractéristiques sensorielles, puis affinez à partir du point de départ le plus solide. La conception d’essai appropriée dépendra de votre format et de votre procédé.

Si vous disposez déjà d’une formulation de référence, notre équipe peut vous aider à identifier les alternatives qui méritent d’être comparées côte à côte.