Substituts de viande

Des solutions protéiques végétales pour la texture, la nutrition et la flexibilité de formulation

Développer des substituts de viande convaincants implique d’équilibrer texture, teneur en protéines et qualité gustative tout en gardant une formulation pratique. Les burgers, saucisses, hachés et nuggets peuvent chacun nécessiter une approche différente, ce qui fait du choix des ingrédients un élément important du développement.

Ebro Ingredients propose des protéines texturées de pois et de féverole, ainsi que des concentrés de protéines de légumineuses et des farines, comme voies d’ingrédients pour les concepts végétaux et hybrides.

Nos solutions pour un succès d’origine végétale

Burgers véganes riches en protéines

Crée des burgers proches de la viande à teneur élevée en protéines.

Ingrédients recommandés

Burgers véganes bio

Soutient des formulations clean label à base d’ingrédients naturels.

Ingrédients recommandés

Solutions de haché végan

Offre des alternatives polyvalentes à la viande hachée pour de nombreuses applications.

Ingrédients recommandés

Saucisses végétales

Construit texture et mordant dans les saucisses véganes.

Ingrédients recommandés

Nuggets véganes

Offre une texture fibreuse et une excellente qualité gustative.

Ingrédients recommandés

Boulettes véganes

Crée une texture authentique dans les boulettes végétales.

Ingrédients recommandés

Alternatives véganes au poulet

Reproduit les fibres du poulet dans des émincés et des morceaux.

Ingrédients recommandés

Viande hachée hybride

Remplacement partiel de la viande

Ingrédients recommandés

Plats préparés véganes

Soutient les formulations de plats préparés végétaux.

Ingrédients recommandés

Applications d’alternatives au poisson

Crée des systèmes de texture pour les alternatives aux produits de la mer.

Ingrédients recommandés

Alternatives végétales au thon

Permet des concepts sans poisson ni produits de la mer.

Ingrédients recommandés

Viande végétale sans soja

Remplace le soja par des protéines de légumineuses européennes.

Ingrédients recommandés

Tranches de charcuterie véganes

Soutient les produits de charcuterie végétale tranchés. Remplacement de la protéine de soja

Ingrédients recommandés

Charcuterie végétale

Permet une nouvelle génération de produits de charcuterie véganes.

Ingrédients recommandés

Remplacement de la protéine de soja

Remplace les protéines de soja dans de nombreuses applications alimentaires.

Ingrédients recommandés

Remplacement des protéines laitières

Remplace les protéines laitières par des alternatives végétales.

Ingrédients recommandés

Enrichissement en protéines des produits alimentaires

Augmente la teneur en protéines d’un large éventail de produits alimentaires.

Ingrédients recommandés

Burgers et hachés végétaux

Apporte un mordant proche de la viande grâce à la protéine de féverole texturée.

Ingrédients recommandés

Saucisses et plats préparés végétaux

Ajoute des protéines végétales structurées aux saucisses et aux plats.

Ingrédients recommandés

Questions fréquentes

Comment créer une texture proche de la viande dans un produit végétal ?

Les protéines de légumineuses texturées sont un point de départ pertinent lorsque vous devez construire structure et mordant dans des substituts de viande végétaux. Ebro Ingredients propose des protéines texturées à base de pois, de féverole et de pois chiche, avec des travaux d’application couvrant des formats tels que le haché végétal et d’autres concepts de substituts de viande.

L’approche la plus adaptée dépend de la texture cible, du format du produit, de l’hydratation et des conditions de transformation. Plutôt que de traiter tous les substituts de viande de la même manière, évaluez le texturé au sein de la formulation complète et du procédé prévu.

Ebro Ingredients peut vous aider à identifier une voie d’ingrédient appropriée et un point de départ pour les essais d’application.

Quels ingrédients envisager pour un substitut de viande sans soja ?

Pour une formulation sans soja, les ingrédients à base de pois, de féverole ou de pois chiche peuvent offrir des alternatives utiles à explorer. Selon votre produit, les protéines de légumineuses texturées peuvent apporter la structure principale, tandis que les concentrés de protéines de légumineuses peuvent être évalués pour des exigences fonctionnelles ou nutritionnelles supplémentaires.

Le choix doit partir du produit fini que vous cherchez à développer plutôt que d’une hypothèse de remplacement direct 1:1. La texture, la teneur en protéines, la liaison, la saveur et les conditions de transformation peuvent toutes influencer l’approche privilégiée.

Si vous reformulez une recette existante à base de soja, Ebro Ingredients peut vous aider à comparer les options pertinentes à base de légumineuses en vue d’une évaluation plus poussée.

Comment choisir entre ingrédients à base de pois, de féverole et de pois chiche pour remplacer la viande ?

Partez du format de produit fini et de l’objectif sensoriel requis. Ebro Ingredients a développé des protéines texturées à base de pois, de féverole et de pois chiche pour les applications de substituts de viande ; plusieurs voies à base de légumineuses sont donc disponibles pour construire une formulation.

Le choix doit tenir compte de facteurs tels que la structure et le mordant souhaités, l’apport en protéines, l’hydratation, le profil aromatique et les conditions de transformation. Différentes formulations peuvent donc nécessiter différents choix d’ingrédients plutôt qu’une solution universelle. Comparer des options sélectionnées dans votre formulation réelle est le moyen le plus utile d’évaluer leur adéquation.

Ebro Ingredients peut accompagner la réflexion sur la sélection des ingrédients et l’évaluation en application pour votre projet de développement.

Comment augmenter la teneur en protéines de mon substitut de viande ?

Les concentrés de protéines de pois, de féverole et de pois chiche peuvent être envisagés pour l’enrichissement en protéines, tandis que les protéines texturées de pois et de féverole associent apport en protéines et fonctionnalité structurelle. L’option appropriée dépend de la formulation et des objectifs nutritionnels et sensoriels du produit fini.

Pour ce type de projet, nos spécialistes applications peuvent vous aider à traduire votre objectif produit en ingrédients concrets à évaluer.

Puis-je développer des produits carnés hybrides à l’aide d’ingrédients à base de légumineuses ?

Oui. Les concepts de viande hybrides figurent parmi les applications identifiées pour le portefeuille d’ingrédients de substitution de la viande d’Ebro Ingredients. Les protéines de légumineuses texturées, les concentrés de protéines et les farines de légumineuses sont des technologies pertinentes à évaluer, selon la part de viande conservée et les caractéristiques requises du produit fini.

Un court échange avec Ebro Ingredients peut aider à transformer cette question en un plan d’essai ciblé.

Besoin d’aide pour vos applications de substituts de viande ?

Formulaire envoyé avec succès. Nous vous contacterons dans les plus brefs délais.

Cookies

Ce site web utilise des cookies pour améliorer l’expérience de navigation. Certains cookies sont nécessaires au bon fonctionnement du site. Vous pouvez refuser les cookies, mais cela peut affecter votre expérience de navigation. Plus d’infos