La fonctionnalité des ingrédients devient particulièrement importante lorsque les formulations de substituts de viande visent à augmenter la teneur en protéines.
Les objectifs de développement pertinents sont d’augmenter la teneur en protéines, de permettre le végétal et le végan, et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients peut contribuer à construire texture et mordant dans les saucisses véganes.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Mordant amélioré
Soutient le profil de texture visé dans le développement de formulations de substituts de viande.
Jutosité
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les substituts de viande.
Riche en protéines
Soutient les travaux de formulation axés sur la nutrition dans les applications de substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumTEX
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
ViciaTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa matière première distinctive est la féverole cultivée localement ; la gamme est une protéine de féverole texturée à 65 %, fabriquée sans ingrédients ajoutés.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
