PisumTEX

Si votre produit végétal a besoin de plus qu’un enrichissement en protéines, la protéine de pois texturée PisumTEX offre une base déjà structurée pour construire le mordant, une texture visible et une expérience gustative plus satisfaisante. Contrairement à une poudre de protéines non texturée, elle apporte des morceaux physiques qui peuvent être hydratés, assaisonnés et incorporés dans les burgers, les hachés, les saucisses, les nuggets et les plats préparés.

La gamme propose différentes structures et teneurs en protéines, ce qui vous permet de choisir une option en fonction du produit que vous souhaitez créer. Les performances du produit fini dépendent toujours de l’hydratation, des liants, des matières grasses et de la transformation ; des essais représentatifs restent donc essentiels.

Notre équipe applications peut vous aider à explorer les informations produit PisumTEX et les points de départ applicatifs. Ensemble, nous pouvons définir les critères de texture, de mordant et de transformation pour votre concept.

Si vous souhaitez aller au-delà des texturés de soja conventionnels, la protéine de pois texturée PisumTEX offre une voie convaincante à base de pois vers une structure proche de la viande et un apport en protéines. Le soja est un allergène à déclaration obligatoire dans l’UE ; le remplacer en tant qu’ingrédient peut donc soutenir des concepts de produits destinés aux consommateurs ou aux clients en quête de formulations sans soja.

Les texturés de pois et de soja ne sont pas techniquement identiques. L’hydratation, l’interaction avec les arômes, l’intégrité des morceaux et le mordant peuvent différer, ce qui signifie qu’ un remplacement direct à l’identique ne doit pas être présumé. Une comparaison contrôlée constitue la voie la plus claire.

Nos spécialistes peuvent accompagner une comparaison structurée avec votre texturé actuel. Nous vous aiderons à vous concentrer sur les critères sensoriels et techniques qui déterminent si l’alternative convient.

Choisissez le format de la protéine de pois texturée PisumTEX en fonction de l’expérience gustative que vous souhaitez créer. Une structure plus fine peut convenir aux hachés, aux farces ou aux produits nécessitant une répartition homogène, tandis que des morceaux plus gros peuvent apporter une structure plus visible dans les burgers, les morceaux et d’autres concepts où le mordant doit se démarquer.

Cette flexibilité est précieuse, car un texturé standard unique ne peut pas répondre de manière convaincante à toutes les applications. Toutefois, les dimensions à sec ne déterminent pas la texture finale : l’hydratation, le mélange et la réduction de taille peuvent modifier considérablement le résultat. Comparez les options choisies après l’ensemble du procédé de production.

Notre équipe peut fournir des informations propres à chaque format et un accompagnement dans le choix des échantillons. Nous pouvons vous aider à choisir les critères de structure des morceaux et d’essai les mieux adaptés à votre produit.

Les meilleurs résultats commencent par considérer l’hydratation comme un outil de formulation, et non comme une instruction figée.

Avec la protéine de pois texturée PisumTEX, l’ajout d’eau influence la manière dont les morceaux s’attendrissent, se combinent aux liants et conservent leur structure lors des transformations ultérieures. L’objectif n’est pas simplement d’absorber le plus d’eau possible, mais d’atteindre l’équilibre entre caractère juteux, mordant et intégrité requis par le produit fini.

Trop d’eau peut affaiblir le mordant souhaité, tandis qu’une hydratation insuffisante ou irrégulière peut limiter l’incorporation. L’absorption d’eau seule ne permet donc pas de déterminer la recette idéale.

Nos spécialistes applications peuvent partager des recettes pertinentes et des points de départ techniques. Nous pouvons vous aider à optimiser l’hydratation, l’incorporation et la texture finale dans des conditions représentatives.

De nombreux produits végétaux se font concurrence avec des allégations similaires ; la texture et le choix des ingrédients peuvent donc devenir des points de différenciation importants. la protéine de pois texturée PisumTEX permet aux fabricants de construire des concepts autour de la protéine de pois, d’une structure proche de la viande et de différents formats de produits, plutôt que de s’appuyer sur une approche standard unique à base de soja.

La gamme peut soutenir des produits allant du haché fin et des plats préparés aux burgers, aux nuggets et aux morceaux visibles. Les différentes teneurs en protéines disponibles offrent également de la flexibilité pour équilibrer la texture et les objectifs de composition.

Aucun ingrédient ne peut garantir la préférence des consommateurs ; la saveur, le caractère juteux et le mordant doivent donc rester au cœur de l’ensemble du processus de développement.

Notre équipe est prête à vous apporter un accompagnement dans le choix des produits et les applications. Nous pouvons vous aider à transformer votre objectif de texture et de positionnement en un premier essai concret.