Dans la crème glacée, l’objectif végétal et végan constitue un point de départ clair pour le choix des ingrédients.
Le défi de formulation porte sur le végétal et le végan et sur l’amélioration de la texture, de la sensation en bouche et du mordant.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui peut contribuer à améliorer l’onctuosité et le corps des formulations de glaces véganes.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture crémeuse
Soutient le développement de texture propre à l’application pour la crème glacée.
Végétal
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de crème glacée.
Meilleure résistance à la fonte
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans la crème glacée.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumPRO
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, enrichissement en protéines, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
OryzaMYL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. En tant qu’amidon de riz purifié et non farine, il contient moins de 0,5 % de protéines et présente un profil de particules très fines et blanches, particulièrement utile lorsqu’une texture lisse ou un blanchiment naturel sont recherchés.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
