En el horneado, la funcionalidad de los ingredientes puede influir en la eficacia con la que se mejoran el crujiente y el carácter crocante.
Entre las prioridades clave de formulación figuran mejorar el crujiente y el carácter crocante, aumentar la fibra y mejorar la puntuación nutricional.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que combina el crujiente con un perfil nutricional mejorado.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Alto contenido de fibra
Ofrece una vía de ingredientes acorde con los objetivos nutricionales en galletas y bizcochos.
Proteína añadida
Respalda el trabajo de formulación centrado en la nutrición en aplicaciones de galletas y bizcochos.
Mejor nutrición
Ofrece opciones de formulación para el objetivo nutricional validado en galletas y bizcochos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumNAT
Este ingrediente puede aportar enriquecimiento proteico, fibra y mejora nutricional, y recubrimiento y crujiente en esta formulación. Esta harina nativa de guisante amarillo contiene en torno a un 21 % de proteína y ofrece una vía sencilla de harina de guisante cuando importan tanto la nutrición de las legumbres como el comportamiento de una harina nativa.
LensNAT
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Esta harina nativa de lenteja roja contiene en torno a un 24 % de proteína según la matriz de la cartera, un nivel de proteína declarado superior al de las harinas nativas de guisante y garbanzo de la lista.
CicerNAT
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su base de garbanzo aporta una historia de materia prima reconocible y es especialmente relevante para conceptos centrados en el garbanzo, además de su uso en panadería, snacks y extrusión.
ViciaNAT
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. La harina de haba se diferencia especialmente en panadería: las guías de aplicación de Ebro la posicionan como mejorante panario cuando importan la fuerza de la masa y una miga más ligera.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
