Lors de la cuisson, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle le croquant et le croustillant sont améliorés.
Les priorités de formulation clés sont d’améliorer le croquant et le croustillant, d’augmenter les fibres et d’améliorer le score nutritionnel.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui associe croquant et profil nutritionnel amélioré.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Riche en fibres
Offre une voie d’ingrédient alignée sur les objectifs nutritionnels des biscuits et gâteaux.
Protéines ajoutées
Soutient les travaux de formulation axés sur la nutrition dans les applications de biscuits et gâteaux.
Meilleure nutrition
Offre des options de formulation pour l’objectif nutritionnel validé dans les biscuits et gâteaux.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumNAT
Cet ingrédient peut apporter un enrichissement en protéines, en fibres et sur le plan nutritionnel, ainsi qu’enrobage et croustillant dans cette formulation. Cette farine native de pois jaune contient environ 21 % de protéines et offre une voie simple à base de farine de pois lorsque la nutrition des légumineuses et le comportement d’une farine native sont tous deux pertinents.
LensNAT
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Cette farine native de lentille corail contient environ 24 % de protéines selon la matrice du portefeuille, soit une teneur annoncée plus élevée que les farines natives de pois et de pois chiche répertoriées.
CicerNAT
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa base pois chiche offre une histoire de matière première reconnaissable et est particulièrement pertinente pour les concepts centrés sur le pois chiche, en plus de son utilisation en boulangerie, en snacks et en extrusion.
ViciaNAT
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. La farine de féverole se distingue particulièrement en boulangerie : les recommandations d’application d’Ebro la positionnent comme améliorant de panification lorsque la force de la pâte et une mie plus légère sont recherchées.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
